吃什么对胃有好处,吃什么水果对胃炎有好处

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吃什么对胃有好处

贵州菜

导演老孙去地道的贵州菜馆,给我们的胃寻找灵魂伴侣——酸,没想到除了大饱口福,还有意外所得!让人流口水的酸汤鱼里,居然有两个“灵魂”:一个是毛辣果,一个是味之山妖!有了这两个灵魂,我们在家也能做出地道的美味酸汤鱼。

吃什么对胃有好处

吃什么对胃有好处

酸味在饮食中占了非常重要的一个位置,平常如果没胃口了,大家也都知道吃点酸的能开胃。

吃酸对身体还有哪些好处呢?

开胃:如果痞满、吃不下东西、没有食欲,可以通过吃酸的食物,来刺激一下胃。

补心气:心主神明,朝百脉,如果心气虚,心脏跳动会偏缓、心气涣散,此时可以用酸的物质收敛它。

敛肺:秋天对应的是收敛,想要在这个季节补肺就需要用到有收敛性质的酸。

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贵州特别爱吃酸,素来有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,意思是贵州人如果三天不吃酸,走路都没有劲,可见酸味在贵州的地位。

今天就要给大家介绍如何做出贵州特色酸汤鱼和菜豆腐。

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制作酸汤鱼需要用到两个“灵魂食材”:毛辣果和味之山妖

01毛辣果——当地野生小西红柿

制作酸汤鱼的汤用到的毛辣果,是当地野生小西红柿,味道比普通小西红柿偏酸,野生毛辣果长在贵州的高山上,只有每年的7、8月份才有。

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毛辣果不光可以做菜增加口感,它也有一定的养生功效。

毛辣果含有番茄红素,有很好的抗癌作用,特别是对预防前列腺癌有积极作用。

毛辣果中的有效成分,还能和胆固醇结合,增强血脂的代谢,对预防高血脂和心血管疾病有帮助。

毛辣果经过发酵,与糟辣椒一起处理,就变成了红酸汤!

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红酸汤的制作方法

1、腌制野生小西红柿:毛辣果洗净,放入坛子中,一层果子一层盐,加入白酒,盖盖发酵20天后,用破壁料理机打碎,过滤掉渣子;

2、腌制糟辣椒:将糟辣椒、蒜、姜切碎,按10:1的比例放盐后,放入坛中盖好,10天后取出;

3、将处理好的毛辣果、糟辣椒混合,就成了红酸汤。

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红酸汤不仅可以制作酸汤鱼,还能做很多肉菜,比如酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤丸子。

02味之山妖——木姜子

木姜子除了提味,它也是一味中药,能温中行气止痛、燥湿健脾消食、解毒消肿,主胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛,还能提高心脏功能、杀菌消炎等。

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现代研究也证实,木姜子中的挥发油,在预防和治疗心血管疾病方面有一定的帮助,但它需要与其它药材配伍只用。

木姜子只在5、6月份才成熟,当地人为了能每天都可以吃上酸汤鱼,就把它做成了油,变成木姜油,这样一年四季想什么时候做酸汤鱼,都可以用上它。

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认识了红酸汤和木姜油,接下来就要现场教你做酸汤鱼了。

酸汤鱼的制作方法

做贵州特色酸汤鱼,一定要选当地特产乌江鱼,这种鱼在锅里煮多长时间肉质都不会老,也不会散。

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1、锅中少量油烧热后,加入姜片,倒入红酸汤一大碗,加水烧开;

2、乌江鱼后背剁开,四五刀左右;

3、锅中加入豆芽、黄花;

4、乌江鱼下锅,豆腐下锅;

5、乌江鱼肉质发白即可。(大约炖10分钟,时间长乌江鱼依然很嫩,不影响口感);

6、出锅前,加几滴木姜子油,制作完成。

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平常说到做豆腐,各有各的做法,有用豆浆来做,也有用豆渣来做的,今天教大家一种豆腐的做法,只要加上“灵魂”,只需10分钟就能做出来。贵州的特色菜豆腐,就是这样做出来的。

做贵州菜豆腐的灵魂是白酸汤,它主要是用面粉制作。

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白酸汤的制作方法

1、将面粉放入水中,搅拌化开,变成面汤样;

2、锅中加水烧开,将和好的面汤倒入锅中,一边倒入一边搅拌,颜色和米汤类似即可;

3、芥菜整片叶子,放入锅中焯水,(锅中一定不能有油),很快捞出放入罐子里;

4、将锅中面汤倒入罐子里,同时第一次制作可以放少许白醋,如果有老白酸汤,可以放一些老白酸汤,盖盖保存;

5、第二天就可以食用泡好的酸菜,白酸汤也可以烹饪菜肴了。

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接下来就要用白酸汤来点豆腐了。

菜豆腐的制作方法

1、打好的豆浆入锅烧开;

2、放入切碎的小白菜搅拌,一点点加入白酸汤;

3、豆浆开始逐渐凝固,同时豆腐周边的汤汁,慢慢变得清亮;

4、锅中水清亮后,关火,用漏网向下压豆腐,同时将里面的水捞出,此时豆腐也逐渐压实;

5、锅中无水之后,用刀切开菜豆腐,装盘,然后倒入捞出的汤汁,原味菜豆腐就完成了。喜欢别的口味的,用菜豆腐来蘸着辣酱吃。

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