小时候听大人们聊天，总是以“得闲一起饮茶”结束对话，这是以吃出名的广州人之间，亲切有礼的寒暄方式。不管是不是真有意约之，都不显寡淡或突兀。
图源 | 广州日报
广州、香港人说的饮茶，是一整天都可以进行的，以叹茶和品尝点心为主的社交活动。尽管这两地是中国对外的窗口，很早就接受舶来文化的熏陶，五花八门的西洋饮食传进来，但最让当地人留恋的还是传统早茶的“一盅两件”。
反而是这种悠闲的中式style传出国门，老外的美食词典上从此多了Dim Sum、Yum Cha这些“外来词”。
广府人的饮茶史，经历了一厘馆、二厘馆、茶居、茶楼的变化。最开始的茶楼叫“一厘馆”“二厘馆”，茶位点心仅一、两厘。在街边随便搭个木棚，烧水泡茶蒸包子，方便底层的劳动人民歇脚。
后来出现了茶居，供有闲阶级的来消磨时间。茶居往大里做就成了茶楼，在从前的广佛地区，很多有钱人就买大房子做茶楼生意，兴旺得不得了。
随着茶楼的发展，“一盅两件”的具象也在变化。粤式点心在茶楼界“星期美点（茶楼为了招徕顾客每个星期更换点心菜单）”的战争中，也从刚开始的“两件”衍化出五花八门的选择。
跟西方很多愿意把秘方公开的大厨不同，东方的菜有着一种近乎隐秘的传承，师与徒、父与子口授相传，秘方不对外公开。
而不变的还是那“一盅”朴实的茶水，茶香从咸丰年代袅袅至今。
图源 | HuluTrip.com
茶楼文化发展至今，早就超越了一盅两件的原始意义。里面所承载的，除了人们对美食的爱慕和人际交往的需求，还囊括了更为宽广的东西，比方说将进茶：嫁娶习俗、商务洽谈、艺术传播（最具代表性的就是粤曲）以及一代又一代人对这种生活精神的传承。少年时来茶楼是学做人的，老年来茶楼是回味人生的。岭南长大的小孩跟着大人去茶楼，是要在茶桌上学礼仪规矩的。阅尽人生百态的老人家来饮茶，看报，溜鸟，侃经年往事，图的是个热闹。
图源 |《舌尖上的中国第二季·三餐》
说到粤式早茶，广州与香港这两个地方是缺一不可的。今天小编就带大家横渡珠江，穿越维多利亚港，去品味粤、港两地不同的早茶风味将进茶！
◇ 老字号篇 ◇
老店的魅力就在于，还能找回从前饮茶的传统
穿着白制服的阿姨推着点心车在拥挤的桌子间穿梭
粤曲戏台上浓妆艳抹的演员起承转合、抑扬顿挫
坐到大圆桌的话会被询问能否拼桌
大家都很自律，不会打扰到同桌的有缘人
有时候还能让完全不相识的两桌人打破隔膜倾谈起来
||广州酒家：广府人的小辰光记忆
地址：广州文昌南路2号
图源 | 广州酒家官网
北京路是广州最著名的两条步行街之一，每天夜里这里灯火通明，年轻的本地人与游客熙熙攘攘。拂晓时分，在北京路的繁华落幕之后，紧邻的文昌路在熹微的路灯光下涌动着一丝喧闹。那是晨运后的老伯老太，从城市的各个角落聚过来喝早茶了。
文昌路上，有一家享有“食在广州第一家”美誉的茶楼——广州酒家。这座茶楼始建于1935年，每天清晨这里都是座无虚席。第一拨客人多半是老人家，他们中有人自小就跟着家里的大人来这边喝早茶，到今天的白发斑斑依然到这边报道。一盅两件，几十年来风雨无阻。
图源 | Instagram
广州酒家美点众多。上世纪后半期，星期美点的“硝烟”席卷粤港茶楼界，广州酒家也不甘示弱，不断派出点心师傅到香港、澳门学习点心制作，甚至是远渡重洋，南下南洋，东渡日本，再远到加拿大，创制了蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、椰皇擘酥角等名点，后被列入广州传统名菜美点，美名流传至今。
在创新早茶之外，这里的厨师们也从博大精深的华夏历史文化中汲取灵感，开设仿古宴席。房内雕梁画栋，宫灯辉映，宫乐齐奏将进茶；太监鸣锣开道，宫女伺立左右。滥觞于清代中叶的宫廷的满汉大全筵，是满汉烹饪精华的珠联璧合，取材水陆杂陈原料共一百零八款。五朝宴器皿精致，排场繁复，将唐、宋、元、 明、清的名菜与典故完美糅合，呈现席中。
||莲香楼：粤、港两地的早茶奇葩
地址：
广州荔湾区第十甫路67号
香港中环威灵顿街160-164号
广州人有句话是“东山少爷，西关小姐”。东山少爷组了个乐队，唱了首《西关小姐》，从此居住在岭南以外的人，也知道了最具老广特色的西关。从前的西关多是商贾富裕人家，食肆十分兴旺，地处此地的繁华步行街上下九，路上最引人注目的便是那一座雕梁画栋的莲香楼。
图源 | Instagram
莲香楼是一家127年历史的老字号，前身是糕酥馆，专门供高官雅士消遣时间。莲香楼还保留着卖糕饼的习惯，其中以嫁女饼最为出名。在广州，女方家派礼饼给亲友就相当于正式宣布要嫁女儿了，以礼饼的丰厚展示体面和气派。嫁女饼的制作秘诀只有莲香楼一位女师傅知道，在祖传的秘方之下加入椰蓉、绿豆、莲蓉等五种不同的馅料，制作出五味嫁女饼。
比嫁女饼更出名的，是莲香楼的莲蓉。最初的莲蓉，是由老制饼师傅陈维清制作出来的，他研制出香而不带涩味的莲蓉，也就有了后来的莲蓉包、莲蓉月饼。所以来这栋各种莲纹装饰的茶楼里饮茶，点上一笼莲蓉点心是必不可少的。
图源 | Instagram
在香港也有一家莲香楼，两家店算是同源异枝。从香港老旧的商店街穿行而过，在写着莲香二字的牌匾下步伐，抬脚走上二楼恍如倒流回了七八十年代的光景：服务员穿着白色的工服殷勤地为客人斟茶倒水，在现在的很多茶楼里，已经找不到这种礼遇了。
||元朗大荣华酒楼：香港食神坐镇
地址：香港元朗安宁路2-6号
图源 | Instagram
正如每一个广州人心中都给广州酒家留着位置，港人的心目中也给大荣华留着一席空间。上世纪中期，大荣华从元朗的一家茶楼饼屋起家，一直保持着香港传统早茶的经典味道。腊肠卷、紫薯水晶包、叉烧餐包.....跟广州茶楼的点心不尽相同。
▲梁文韬（左）与香港艺人袁彩云（右）在录制《日日有食神》
大荣华曾连续几年登上米芝莲精选，由香港食神梁文韬主理，这位食神曾经主持过无线创收视记录的美食节目《日日有食神》，在粤港两地可谓是无人不知无人不晓，小朋友看到他都会挤上前去想跟他握握手。
◇ 新式茶楼篇 ◇
传统的一盅两件
已经不能像西洋料理一样
收买当代人们追求创意的吃心了
很多的茶楼、点心铺都纷纷放大招
就跟之前“星期美点”一样
现在的新式茶楼也是各出奇招
||禄运茶居：居民区中的街坊茶楼
地址：广州天河体育西路六运一街17号文昌楼2楼
之前让朋友推荐一些广州味道不错却鲜为人知的茶楼，朋友打趣说在广州这个老饕云集的美食地，真正好吃的地方早就被人踏破门槛。
机缘巧合之下知道了这家禄运茶居，藏在居民楼里，走进去有一种走近72家大院的感觉，与上海的弄风情小店，台北的无菜单私房菜馆，东京那些酒香不怕巷子深的居酒屋颇有几分相似之处。
经营者是几位对吃有强烈执念的年轻人，这里的点心是师傅现做的。在楼下的开放式厨房，就能看到大厨制作点心的过程。不同于之前机器流水线的东西新鲜，这个年代慢工出细活的手作之味，更能受到当代人的青睐。
||点旨一盅：茶楼也走cefe文艺风
地址：广州林和中路63号东方宝泰购物广场负3层3020室
这是一家走咖啡馆格调的“茶楼”，为传统的饮茶文化找到了新的演绎入口。店主别出心裁采用粤式传统点心搭配西式的咖啡和茶饮，用乳白色的性冷淡墙壁代替了岭南特色的木门檐楣、雕梁画柱，清雅纹路的碟子取代了五彩琉璃花窗，简洁的空间被装点得灵动有声，高低有致。
从刚开始的复古风点心提篮到最新的简餐feel的点心拼盘，在清新意境与时髦简餐格调玩得非常溜，让饮茶也能跟吃牛排薯条一样赶时髦~
||LockCha Tea House：丝竹乐韵与清茶素食
地址：香港金钟香港公园内K.S.Lo画坊一楼
图源 | Instagram
在香港这种快节奏的大都会，人们需要LockCha这样的地方，听丝竹茗趣，让浮心沉淀下来。
图源 | lockcha.com
上世纪九十年代初，LockCha在香港的沙田开设了一家茶叶零售店，后来驻港英军三军总司令的官邸变成了香港茶具博物馆、罗桂祥茶艺馆，拐进去就是古色古香的LockCha了。
店内装潢成从前中药铺的抽屉柜，里面放着茶叶，这也是茶室最为讲究的东西了。LockCha的主人叶荣枝先生平日里习茶、修字，热衷于产茶地的旅行。
图源 | Instagram
于他而言，茶不仅是一样商品，茶也跟人一样，是有茶品有故事的。他把茶带进了闹市中的现代环境，同时又保留着它古老的魅力。茶单上的六大中国茶类，都是他自己在旅途中选出来的，出品的名字也好听，什么玫瑰普洱、玲珑香蕊、春螺翠茗，各有出处，淡墨清然。
图源 | lockcha.com
「Lock」在粤语中与「乐」谐音，主人寄祝愿在名字上，希望传递幸福与愉悦。茶室供应素食的粤式点心，造型精致，比寻常点心多了一份不油腻感。
||卅二公馆：在“酒吧”中品茶吃点心
地址：香港中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库
官网上介绍说“公馆的英文名字「Mott 32」得名源自美国纽约唐人街Mott Street 32号。原址于1851年开设了当地首家中式杂货店，从此唐人街便于该处逐步形成，并成为芸芸唐人街中最繁华的佼佼者。”
图源 | Instagram
图源 | the globe and mail
这里的美食哲学源于博大精深的中华历史沉淀，拥有者、设计者和烹饪人在这向本地饮食文化致以深切致敬。一份黑豚肉松露鹌鹑蛋烧麦，把蒸的半熟的溏心蛋酿入烧麦中，充分表现出卅二公馆追求传统的烹饪方式。
图源 | retail design blog
餐厅是由著名建筑师Joyce Wang和Maximal Concepts合力打造的pub风格餐厅，荣获包括国际室内设计节“2014年最佳室内设计奖”在内的多项设计大奖。
||Yum Cha 饮茶：快来！捕捉包子怪！
地址：尖沙咀加连威老道20-22号Attitude Hotel 3楼
图源 | chope.co
Yum Cha是一家走新派路线的茶楼，这一家美美的茶馆有着跟咖啡馆一样的颜值，欧洲浪漫公主风格，以及超级可爱的搞怪包子，吸引了不少Ins上的美食达人前往品尝。
◇ 奢华酒店篇 ◇
||广州香格里拉大酒店·夏宫：浓浓岭南味
地址：广州会展东路1号香格里拉大酒店2楼
图源 | 广州香格里拉酒店官网，下同
夏宫中餐厅从早八点开始供应早茶，让入住酒店的客人能品味到传统地道的岭南风味。有东南亚风味的柠叶牛仔骨、槟城榴莲酥；见所未见的秦皇酱深海墨鱼仔，能把粉丝蒸虾PK下去了；还有很难找的怀旧点心鸽蛋烧麦......隔段时间就会更换新的点心菜单，很多客人前一次来吃到的点心这次可能就没有了，不过别担心，还有很多创新的点心在等着将进茶你呢~
如果赶不上夏宫的早茶time，也可以点一份精选点心拼盘以补遗憾。厨师将广受好评的八款点心放在金丝鸟笼样的拼盘中，由东山少爷装扮的服务生端上桌，造型精致贵气，尽显香格里拉的典雅风范。
||香港半岛酒店·嘉麟楼：新晋米其林一星
地址：香港九龙梳士巴利道半岛酒店1楼
清晨的五点，一些人的忙碌时间才刚刚结束，另一些人就早早起来忙碌了，这座城市灯光轮转，维多利亚港的船只穿梭忙碌，尖沙咀的路上车水马龙。有着西洋历史沉淀的半岛酒店已经矗立近百年，这里除了全港最正宗的英伦风情下午茶，底层的嘉麟楼也供应传统的粤式茶点。
图源 | 香港半岛酒店官网
嘉麟楼还原成1928年酒店刚开业时的样子，铺柚木地板和东方样式的厚地毯，以及流光溢彩的彩色玻璃，弥漫着20年代老上海餐厅的怀旧人文气息。跟香格里拉的夏宫一般，嘉麟楼也保持着星期美点的传统，每周更换点心Menu。
标签： #将进茶