已经入冬了七子饼茶怎么喝，不由得想起了云南普洱茶。
喝七子饼茶怎么喝的普洱茶可分普洱生茶（一般划入绿茶，但接近乌龙茶），和普洱熟茶（属于黑茶）两类七子饼茶怎么喝；通常现在常说的普洱茶多指的是普洱熟茶。
▲左碗：普洱生茶（黄汤）；右碗：普洱熟茶（红汤）
1、普洱熟茶
普洱茶熟茶是以“云南省一定区域内”的“云南大叶种”“晒青毛茶”（也就是普洱生茶）为原料，经过“后发酵”加工成的“紧压茶”（部分散茶）。普洱茶与其它地方的茶叶的区别，最重要的是用料就不一样，叫“云南大叶种”。
▲云南大叶茶成熟叶和嫩芽
“云南省一定区域内”，广义点指云南南部，狭义点以过去清朝普洱府（包括现在普洱市和西双版纳州）境内的西双版纳茶叶产区，因为“云南大叶茶”特别适合在此生长；普洱作为大叶茶茶叶集散地、交易地和加工地而闻名，故此茶被冠以“普洱茶”。
▲西双版纳州勐海县布朗山乡老曼峨的大树普洱茶，当地人很好客幺！
2、普洱生茶
普洱生茶又叫“晒青毛茶”也就是最终晒干的绿茶，但是并不同于常见彻底高温干燥的炒青和烘青绿茶，而是经日晒干燥而成，这个过程中酶的活性并没有全部被破坏，干燥之后仍有残余少量的酶进行陈化过程，所以“晒青毛茶”应属于轻微发酵茶，口感上像乌龙茶靠近。
▲晒干后的“晒青毛茶”
“后发酵”原本属于自然陈化过程，但须10年以上。为快速陈化，短时间内可获得顺滑甘甜的口感，1975年人工“渥堆”技术在昆明茶厂正式试制成功，从此才有我们今天常喝的普洱熟茶。所谓渥堆，就是将“毛青茶”加水加热堆放，以湿热发酵为主，微生物参与为辅，同时有少量的残存氧化酶促反应，在这一过程中茶叶内含成分进行复杂的转化，包括氧化产生茶红素及茶褐素。
▲后发酵“渥（wò）堆”工艺
“紧压茶”，就是蒸压制成砖形、沱状、金瓜形、蘑菇状等等团茶。
▲最为常见的普洱熟茶——饼茶，常七个饼为一筒，又称为“七子饼茶”。
最后简单比较小叶茶与普洱茶的区别：
小叶茶（茶原变种）：叶小、滋味淡薄些、香气更高扬；适合制作绿茶或乌龙茶。
大叶茶（普洱茶）：叶大、经久耐泡、滋味醇厚，香气稍淡些；适合制作红茶或黑茶。
所以除了中国的祁门红茶由小叶茶制作外，印度红茶和锡兰红茶等外国红茶，以及滇红，均由大叶茶制作；同时各种黑茶中以大叶种制作的普洱熟茶最为有名。
到云南旅游或出差，除了到普洱茶品牌店（如大益）购买等，也不妨到一些著名茶山购买当地村民自产的普洱生茶（即），若是市价200元以上一斤的，味道一定回甘爽口。
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