▲ 这是「多聊茶」石阡苔茶的第捌拾壹篇常规文章
解读《茶谱》系列之第二篇
大家好，我是硕硕，真是不好意思，让大家久等啦！上周二，多杰老师在茶课群内的分享会，讲解的内容依旧为明代朱权所著的《茶谱》，这也是关于《茶谱》的第二讲，当然，之后的几次线上分享会的主讲内容，也都会围绕着这本书。
想看多杰老师解读《茶谱》，第一讲的小伙伴~请戳→_→多聊两句丨《茶经》之后，再讲《茶谱》
正文开始前，先放上多杰老师在喜马拉雅《茶诗》课程中，最新音频的图文版本！
《茶谱》格局
按照我个人的套路，拿到一部经典后先是讲作者，再讲整个作品的时代背景，最后才能讲作品，因为没有前面这些做铺垫，有些东西理解起来确实有困难。事倍功半，得不偿失。所以我们上一讲帮大家简单的做了一下背景知识的梳理，今天我们将进入到《茶谱》的正文部分了。
《茶谱》这个书，结构就很有意思。大家要注意到，《茶经》分上中下三卷共十章，我们姑且称之为“十章式”。这个模式给中国茶书，造成了很大的影响。之后很多的茶书，都是这样去写的。
大家可以去翻一翻，包括到到清代陆廷灿写七万多字的《续茶经》，结构依旧是“十章式”。虽然内容不尽相同，但还是从“一之源”到“十之图”。
但《茶谱》这本书的谋篇布局是不一样的。
看一本书的时候，我的习惯是先翻目录。目录，就是这一个作者的思路。他怎么去分配这个目录，代表了他对这个问题的看法，也反映了整个书的侧重点。我讲述这本《茶谱》，更希望的是引起大家的一些思考。大家以后看别的书，也可以参照这个经验。
《茶谱》的目录，应该讲叫自成一派。
《茶谱》不是按照十章式的分法，而是分了若干个小标题。在小标题之前，他还有一个总论。这篇总论，就是这一讲的重点。
坦白讲陆羽的《茶经》是没有总论的。这是很值得注意的现象，陆羽的《茶经》上来就是石阡苔茶：茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之……茶圣陆羽上来就入正题了，并没有序言。
有可能是传着传着就没有了，但是有极大的可能性是之前就没有。陆羽没有明确表达过，他对于茶的总体看法。《茶经》没有，《茶谱》却有，而且这总论还很长，很值得去玩味。
《茶谱》序言
他的总论比较长，我们这一讲不可能逐字逐句的拆解。但是我希望，能找到其中的一些重点，帮大家理出一些思路。那么总论开篇，他先做了一个排比式的写法。一个叫北园之茶。一个叫南涧之水，在一个叫东山之石，这三个他做了个排比。
朱权的文风，我个人感觉是比陆羽高了一点。陆羽的文风有一些蹩脚，但朱权的文风比较优美，大家当做美文去读也很好。他在书中是这样形容茶“挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也”。
“挺”大家都知道，这茶是直立的，长的很精神。“郁然而茂”就是长得很繁茂。“森然而列者”，说茶树又密又整齐的排列着。我们总结一下，“北园之茶”首先是长得又漂亮又精神，生长状态很好。这茶显然不是野茶或荒茶，而是园茶。
显然，这个茶种的还很好。这说明，明代就是已经颠覆了陆羽《茶经》中所写的“野者上，园者次。”那为什么《茶经》中体现的是“野者上，园者次。”呢？我在《茶经》的课程中也讲过原因，唐代的种植技术还不行，园茶不见得就能比野茶好喝。而且产量不见得能野茶高多少倍。园茶没有绝对性压倒野茶的优势。
现在不一样。现在咱们喝的大部分茶，您再说它多么的天然，但一般也是人工种植，更多的是野放茶，也不是真正的野茶。
我们现在的种茶、制茶技术提高了，跟《茶经》时代不可同日而语，所以有的时候，我老说不要迷信野茶。明代初年朱权的时候，茶园里边种的茶就已经很好了。这时的茶产业，已经颇具规模了。
后面又说到水，水不是自来水，也不是桶装水，那会儿还没这技术。水应该是自然的水，水说完了，又说到石头。等这些都说完了以后他说了什么呢？他说这么一句话“癯（qu）然而酸，兀然而傲， 扩然而狂者，渠也。”癯是清瘦，酸是指书生的穷酸。一种清瘦穷酸的状态。
兀然而傲，“兀”是突兀，就是说这人的状态非常不好，不仅穷酸、格格不入，还很狂傲。那么这个人是谁呢？是“渠也”，渠当第三人称“他”讲，指的是泡茶之人。
上文描述的穷酸、不合群、还有点狂傲的这人是谁呢？他说是泡茶的人，其实就是说他自己。朱权是个王爷这不假，是朱元璋的儿子也不假。但是我们更要注意的是，他是一个皇权斗争的失败者。所以，才会有这种落魄人物的性格吧。
他后边的一句话，我请同学们都注意。“自非吃茶汉，则当握拳布袖，莫敢伸也！”吃茶汉是什么意思呢？就是说，你不是爱茶之人、懂茶之人，那你应该怎么样呢？把手握紧了，缩在袖子里，不要伸出来。再引深一层，意思是：不懂茶的人，不要碰茶。
这话说的很犀利，今天我还是倡导说：大家都可以喝茶，爱茶的人都可以喝。但是作者不这么说，他认为，你如果不懂茶，你不要动这个。反过来讲，你不懂它，喝不喝这杯茶的意义不大，达不到那样的一个效果。
那他需要达到什么效果呢？朱权对于茶的预期非常高。他抱以什么样的希望呢？这句话是这样的：
“自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之功。”
“自谓”，自己说，谓就是称谓。“与天语”与天对话。用茶跟天对话，打开自己的心胸。“符水以副内练之功”还要修炼自己的内在修为。
《茶谱》主旨
他喝这杯茶，还没说这茶有什么功效，先产生了一个很哲学的命题。所以第一段，大家读起来，会觉得很吃力，吃力就在这儿。如果您不是懂茶爱茶之人，你可能不容易理解朱权的这种感情。但是我相信，这句话会引起“多聊茶”很多学友的共鸣。
大家杯中的这杯茶，已经不仅仅是饮品了。虽然我们不见得能有朱权那么高的境界，能与天对话，但是我们应该能达到后一句话，叫内练之功，就是自己内在修为的提高。我喝的一杯茶，是一种精神的享受。
往后他还说了一句话：“得非游心于茶灶”。这句话很短，但却很重要。什么意思呢？我最终的目的，不是在器具上，不是在活动上，我是在更高的一个层次上。
坦白讲，我们刚才所分享的这小段儿不长，但是是整部《茶谱》通篇，最难以被理解的一个部分。这其实讲到一个核心的问题，就是什么是中国的茶道。
我们一直在说，我们的邻国日本有茶道。大家也都见识过，很多人到日本旅游，包括去交流，都见到过日本茶道。那么中国怎么没有自己的茶道呢？的确，如果按日本的那样的标准去要求中国的话，中国不会有自己的茶道。因为我们的“道”，与他们的“道”不是一样的。
这一个问题，可以在朱权《茶谱》的开篇找答案。我们的这个“道”，就是道家所讲的道法自然之道，而不是日本茶道的那样的仪轨之道。日本茶道是很繁复的一套程序，一点都不能错。
什么是中国的茶道呢？那就以东山之石、以南涧之水，烹北园之茶。这是我们的茶道。我们的茶道，不是一间屋子，不是一只盏，不是一套动作。而更多的，应该是正如朱权所说“得非游心于茶灶”，我们最终的宗旨不是在具体的事情上，而是在更大的一个范畴之内，那就是我们道家所讲的这个道法自然之道。
所以很多时候，我在跟大家去聊或者我在跟大家去讲的时候，我也在说，没有一个准确的标准能够衡量中国的茶。有很多同学问，老师茶席应该怎么摆啊？我说有一定的规则或者有一定的原则性，这大家也可以回去看人人讲的课程，虽然有一定的原则，但我并不限制大家，要求大家一定要像这么摆。
而日本的摆放要求十分严格，要求怎么摆放，就是怎么摆放。老师怎么教出来的，学生就得是什么样子，一看能看出你是哪个流派的，我觉得那不是中国的“道”。
包括饮茶的方式，我们「多聊茶」与大家介绍的是原则。《解读茶经》教大家读的也是原则，而不是很具体的要求。不会让人感觉，大家都是一个模子刻出来的，一看就都是「多聊茶」的同学。正如朱权在《茶谱》中所说的，这是一种很广阔的或者是一个很开放性的话题，而不是一个很具象的问题。
《茶谱》金句
“栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。”最后可以用《茶谱》中的这一句话，来总结今天所讲的内容。这是我们今天所讲的核心所在。
茶叶和茶具，都可算“物”。那是不是一万块的茶能达到的效果，一百块的茶就达不到的呢？我觉得完全不是这样，应该讲，各有特色而已。
不是说，我只有喝到那么昂贵的茶，才能通神通仙，才能够达到一个什么样的感悟。只要是安全的，是可靠的，那很便宜的茶，又怎么了呢？寿眉很便宜，但它仍然很好啊。茶器也是如此，是不是名家制作的几万十几万的紫砂壶就是好的呢？我们是不是醉心于此呢？一味地追求名家追求名声，那就要多看看这句话了。
无论是茶还是器具，都是我们要追求的，但不是为了让我们纠结的。这才能达到朱权所讲到的“栖神物外”的宗旨。
他后面接着说：“不伍于世流”。现在流行的东西，是不是就是正确的？流行与正确不能划等号，流行只是流行。虽然这个阶段被大多数人所接受或者被大多数人所追捧，但他是不是经得起时间的考验？是不是大多数有可能是错的？所以“不伍于世流”是正确的。
不管是饮茶的方法，还是走红的茶品，其实都适用于这一句话。中国茶界，你方唱罢我登场。这些年火了多少茶，败了多少茶。火了多少饮法，有几个能真正留下来？现在大家都讲运作，那么很容易把一个事物推到大家眼前，被大家所认知。这样的茶太多了，这样的饮茶流派也不少。但是不是正确的呢？朱权说的这句话我觉得与大家一起分享，“不伍于世流”大家有自己的判断就好。
后面的这句话更重一些“不污于时俗”。时间沉淀是需要过程的，不是这个时代没有经典，也是不是说唐代宋代的全是经典，我们现在看到的是一千多年以前了，他不经典的那部分，已经被时间淘汰了，经典的部分也被时间所沉淀，保留了下来。
我们今天身处于这个时代当中，并不知道哪些经典能够保留下去，我们同样需要时间的沉淀，才能展现出我们这个时代的精品。所以我们不要很悲观的认为，我们这个时代没有精品，没有经典。
这个“不污于时俗”也是这个意思。不要被这个世俗所侵染，你有自己的想法也就是了。那这是中国的茶道之根源之所在，《茶谱》开篇讨论的，其实是中国茶文化，一个很核心的精神之所在。他与我们邻国日本的茶文化有本质区别。
我们的茶文化，不恋于物，而恋于心。
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编辑：硕硕
校对：齐航
摄影：阿昭
做图：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，首都师范大学历史文献学硕士，主要研究方向为中国城市史地文化及历代茶文化。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
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跟着古诗学品茶
当代茶痴杨多杰继《20讲解读茶经》后再奉力作，精选40首历代经典茶诗，带你读诗品茗之际体察古代文人生活状态，悠然自得中品味乐趣无穷的传统文化。
我国既是“茶的国度”，又是“诗的国家”，茶很早就渗透进诗歌之中，从最早出现的茶诗到现在，已历时一千七百余载，众多诗人和文学家创作了大量优美的茶诗。
作为一个中国人，不了解茶学就缺少了传统底蕴，不熟悉古诗就丢失了文化傲骨，《跟着古诗学品茶》带你重新拾起那些令我们引以为傲的文化符号，以今人视角再度串起这段璀璨夺目的传统文化。
▲01「序章」闲散之中真情见，跟着古诗学品茶
▲02「开篇」从先秦百家到魏晋风骨，茶诗到底源起何处？
▲03 李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》：诗仙也与茶有缘
▲04 杜甫《重过何氏五首之三》：心怀家国天下，亦有小资生活
▲05 陆羽《六羡歌》：茶圣为何只有一首传世茶诗？
▲06 皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：朋友眼中的茶圣陆羽
▲07 僧皎然《九日与陆处士羽饮茶》：围观茶圣的朋友圈
▲08 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：一碗茶为何能喝出七重天
▲09 元稹《茶》：千古奇绝宝塔诗
▲10 白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》：神秘的茶山聚会
▲11 白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》：古代茶人如何来往？
▲12 白居易《食后》：诗人吃饱了做什么？
▲13 李德裕《忆茗茶》：宰相今天只论茶
▲14 皮日休《题惠山泉》：古人泡茶用水能有多讲究？
▲15 杜牧《春日茶山病不饮酒因呈宾客》：病太守的茶瘾
▲16 王禹偁《龙凤茶》：一首诗读透宋代贡茶
▲17 丁谓《咏茶》：靠送茶如何混迹官场
▲18 林逋《烹北苑茶有怀》：梅妻鹤子难舍好茶
▲19 晏殊《烹日注茶》：诗歌中的茶饮变迁
▲20 梅尧臣《七宝茶》：竟然还有人这么喝茶？
▲21 曹汝弼《喜友人过隐居》：茶如何让人们缓解社交冷漠？
▲22 沈括《尝茶》：《梦溪笔谈》里怎么讲茶？
▲23 苏轼《马子约送茶作六言谢之》：大才子如何品茗聊茶？
▲24 苏轼《记梦回文两首》：宋代生活家的精致生活
▲25 苏轼《汲江煎茶》：东坡先生的泡茶教程
▲26 欧阳修《双井茶》：文豪的自我慰藉
▲27 黄庭坚《奉谢刘景文送团茶》：揭秘宋代知识分子的茶饮方式
▲28 陆游《试茶》：为何他能被称为咏茶第一人？
▲29 朱熹《茶灶》：老夫子的茶学渊源
▲30 元好问《茗饮》：不输汉民族的茶文化
▲31 耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首（其一）》：元代人还喝茶吗？
▲32 高启《采茶词》：他们改变了中国茶
▲33 李攀龙《寄赠元美龙井茶》：明代第一名茶消亡史
▲34 徐渭《茗山篇》：东方梵高的诗茶情怀
▲35 文徵明《品茶图》：品茶品出书画双绝
▲36 唐伯虎《事茗图》：江南第一才子如何事茶？
▲37 施闰章《叔父寄敬亭茶封题曰手制》：清代茶人为何不出名？
▲38 阮元《福儿汲得学士泉煮茗作诗》：他教会了我们“茶隐”人生
▲39 郑板桥《李氏小园》：喝茶，他可不糊涂
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