38万一斤陈皮对人有什么好处的陈皮
张老伯新会陈皮膳食专门店
南村镇兴业大道242号
陈皮手札
广东地区素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。在这家张老伯新会陈皮店，上到38万的天价陈皮，下到十几二十的平价陈皮，全都找得到。而老板亲自研发的陈皮菜式，更是把这一味小小的食材，做到了极致。
“天价陈皮”产于1953年，38万元一斤的价格，赶超了许多地方的地价。说到底，也是因为时间越久的陈皮，保健及药用效果越高。存放的时间长了，陈皮中的挥发油减少，对肠胃的刺激降低，有效成分可以更好的吸收。而1953年我国正处于非常时期，当年的产量本就不多，加上每年的消耗，留存的陈皮也就愈发珍贵。
如果朋友让陈皮对人有什么好处你去广东带点陈皮，不要怀疑，他指的广陈皮就是指新会陈皮。新会当地所产的大红柑干果皮具有很高的药用价值，也被广东人传统的香料和常用的调味品。
陈皮性味归经陈皮对人有什么好处：性温，味辛、苦；入脾经、肺经。有有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效。
广东人吃陈皮很有讲究。陈皮微带点苦味，入菜前都要用温水浸软，再把白色的囊全部剔掉，才能烹饪。无论煲糖水、蒸鱼、炸排骨还是炖汤，只要放上一片陈皮，杂味、腥味顿时消除。
陈皮，都说是广东人的宝，三年陈皮，七年是宝。8年是陈皮的一个黄金点，既带着果香，营养也刚好，药味还不重，用来入菜最好不过。
广东人也喜欢吃腊肠，但广式腊肠风味偏甜，久食容易腻。聪明的他们就在腊肠里加入了陈皮，味道竟然中和了！淡淡的陈皮醇香，让原本发腻的甜味柔和了下来，油味也减淡了许多。原本家常不过的腊肠，顿时有了层次感。
制作腊肠讲究分寸，“增之一分则太长，减之一分则太短”。肉的比例，晒的时间，甚至搅拌的力度，肠衣的柔韧性，对最终的成品，都有着很大的影响。
50斤土猪肉，1斤新会陈皮，是张老伯经过多次失败之后调制出的黄金比例。加上他熟捻的揉拌，灌装，才逐渐显出模样来。广州湿润的天气原本不适合风干食物，但趁上秋风起的一阵，半晒干半阴干，才能制成店内这堪称招牌的陈皮腊肠。
关于陈皮腊肠，广东人最传统的做法就是蒸着吃，水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟，切片即可上桌；或是炒蒜苔、青蒜、青豆、辣椒、蘑菇等，让素食吸收腊肠的油分，融入陈皮的醇香；当然还可以制作简易版的煲仔饭，饭熟之前的30分钟，放入切段的腊肠，待饭变得软糯，陈皮的香味会浸润整锅饭，米饭也会因为陈皮腊肠的油而变得粒粒饱满、油亮喷香。
张老伯新会陈皮店
老板叫张伟然，从喜欢上陈皮就开始收藏陈皮。他的店就像一个陈皮博物馆一般，从1年到60年的陈皮，店里都有。对待陈皮的他是最有耐心的。陈皮怕潮，张伟然特地按古法储存方式定制了放陈皮的架子。新的陈皮在第一年都要晒2-3次，之后放在店里储藏，他没事就会检查检查。除此之外，店内30多种陈皮料理也都是他一个个尝试出来的最佳口味。可谓是爱陈皮爱到骨子里，把陈皮做到了极致。
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导演丨小筠 小曈
摄像丨秋秋
后期丨大头
图文丨小筠 阿七
标签： #陈皮对人有什么好处