只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康不过，在家里很难检测甲醇含量，而且，容器环境果实内部腐烂等原因，也容易引发菌群超标，因此，并不建议大家自酿一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。
甲醛是一种原生质毒物，能够使蛋白质凝固，即使是10克甲醛也可能致命急性甲醛中毒会导致咳嗽胸痛灼烧感头晕意识丧失和呕吐等症状糠醛也对人体有毒害作用，尤其是在使用谷皮玉米芯和麸糠等辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛和其酒中甲醛超标对人体有哪些伤害他醛类含量会较高为酒中甲醛超标对人体有哪些伤害了降低醛类含量，白酒生产中应减少使用这些辅料。
甲醛是无色具有强烈气味的刺激性气体，其35%~40%的水溶液通称福尔马林甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合，吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒新式家具的制作，墙面地面的装饰铺设，都可能含有甲醛外，某些化纤地毯油漆涂料也含有一定量的甲醛甲醛还可。
能无限地溶于水和酒精中它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕头痛耳鸣视力模糊三醛类醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的它有较大的刺激性和辛辣味醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死四杂醇油。
微量甲醛在人体内基本上残留性不强，代谢速度不慢，约35%可代谢为甲酸，而在尿液里以甲酸盐类的型态排出，其余65%可继续代谢为二氧化碳与水排除，但最大的问题是可能会造成细胞的变性且细菌人体分离细胞或动物细胞基因突变测试呈阳性反应，亦不能排除有致生物畸形可能 乙醇对人体可能的伤害。
在白酒生产中，会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，人们也绝不能掉以轻心杂醇油为无色油状液体，是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人体有毒害作用它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧杂醇油。
4重金属铅 重金属铅主要来自酿造过程中的制酒设备所带来的，虽然含量过高会对人体造成非常严重的伤害但随着工艺的进步，铅类制酒设备也在慢慢淘汰，因此也不必太过担心白酒中有害物质含量标准 1甲醇 国家标准对甲醇的含量限制是以谷类为原料的蒸馏酒中不得超过004g100ml，以薯干及代用品为。
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