波尔多（Bordeaux），世界葡萄酒中心，法国西南的一个港口城市，这个很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是它，全世界好葡萄酒的最大产区。
波尔多地区位于北纬45度，被三条大河所分割，来自中央山地的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加隆河（Garonne），在波尔多交汇成吉隆特河（Gironde）后流入大西洋。因此波尔多也就分为酒的介绍要从几个方面了三个区域酒的介绍要从几个方面：左岸、右岸、和两海之间。这三区域给我们展示了风格迥异的波尔多葡萄酒世界。
这三个区域如果往细里研究透了，那也是葡萄酒界的大V了，要知道中国每年进口的葡萄酒中有近三成是产自波尔多。三成啊，也就是说中国人喝的十瓶进口葡萄酒中有三瓶是来自波尔多这个地方，这个地方能不重要吗酒的介绍要从几个方面？
阿聪先来说说波尔多的左岸：位于加隆河（Garonne）和吉隆特河（Gironde）的左侧，主要产区包括Medoc（梅多克）、Grave（格拉夫）和Sauternes（苏玳）地区。左岸是波尔多气候最为温暖的地方，地势比较平坦，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩，砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。风土风格所致波尔多左岸种植的葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，同时种植了少量的梅洛（Merlot）、小维多（Petit Verdot）和马贝克（Malbec），以及部分赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产于法国波尔多，是最高贵的酿酒红葡萄之王，是目前世界最著名的红葡萄品种，虽然不是特别早熟，但是因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能适应，所以产区分布非常广。 其特点是果实小、皮厚。其主要产区包括：法国、美国加利福尼亚、澳大利亚、阿根廷和智利。
特性:用赤霞珠酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨别，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细腻高雅。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性香气以及甘草的气味。 酿出的酒极具陈年能力，所以经常放入橡木桶中培养，而且特别适合新橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气以及更复杂的口感。用产自上好年份的特优产区的赤霞珠酿成的酒可以存放数十年。
梅洛（Merlot）原产法国波尔多，是当地种植面积最广的红葡萄品种之一。其主要产区除了波尔多以外，波尔多的右岸的波美侯（产区是其最佳产区。主要产区有法国的波尔多和朗格多克、美国的加州、智利、澳大利亚、意大利的北部等。
特性：梅洛和赤霞珠相比，果实较大，早熟而且产量高，很容易种植，酿成的酒以果香著称，酒精含量高，单宁较少，质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，非常可口，很快就能达到试饮期很受初饮酒的人的喜爱。现在梅洛的种植面积逐年扩充，在国际的地位越来越重要，流行做法是将梅洛尽量晚点采收，以获得更深的颜色，更成熟的黑莓和李子的香气，口感柔顺甜美，常常是高酒精度。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克力的香气以及更庞大的酒体（这里要说明下，因市场需求，波尔多左岸的葡萄种植品种梅洛（Merlot）的种植面积也逐步呈上升趋势，现在梅洛的在波尔多的种植面积已经达到了60%，可见梅洛在波尔多的地位，也可见梅洛是多么的受酒客们的喜爱）
赛美蓉（Semillon）原产地法国波尔多，曾经以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。主要产区为法国、智利、澳大利亚、南非。
特性：赛美蓉是个非主流行的白葡萄品种，适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化，最适宜酿造贵腐酒。它的酸度偏低，但是酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。口感圆润，有明显的柑橘类气味，有时候可以品尝到干果的气息及少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。
长相思（Sauvignon Blanc）在18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，长相思的起源地常被认为是波尔多。然而事实上，长相思最早于1534年在卢瓦尔河谷被提及。如今，奥地利进行的DNA检测进一步表明，长相思的起源可能与白诗南及塔明娜有关。主要产区包括法国、意大利、澳大利亚、新西兰、美国、智利。
特性：长相思这一较早成熟的葡萄品种生命力尤为旺盛，因此需要在贫瘠的土壤上种植，并嫁接在低活力的砧木上，以控制其长势。大部分长相思都适合在年轻时饮用，它是拥有着十足的酸度一个易于辨认清新芳香型的白葡萄品种，长相思喜爱凉爽的气候，在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味，还有经典的猫尿味，猫尿味，对对，就是猫尿味，你试了才知道，额呵呵。
为了保持清爽活力的口感，酿造时大多是不使用橡木桶，例如法国长相思最纯净的产地代表卢瓦尔地区，不经橡木桶陈酿的单一品种长相思，而品质最出众的长相思更是淋漓尽致地反映了当地的风土。
实际说到波尔多左岸，更多人会想到最知名的“1855年波尔多”分级。
1855年，第三届世博会在法国巴黎举行。根据当时的法国皇帝拿破仑三世的要求，为了更好地介绍波尔多葡萄酒，波尔多商会委托隶属波尔多交易所的“葡萄酒经纪人公会”制订了此分级表。此分级表的制定基于多年来的验证、每个酒庄的风土质量及其知名度，旨在建立一套法定的分级体系。它拥有最可靠的考量依据。该分级表于1855年4月18日发布，反映了当时波尔多葡萄酒市场的真实状况，及此前一个多世纪的变迁。波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。如今，大家所熟知的列级酒庄就是来自此次评级，因为还有诸多葡萄酒园没被选上后来该地区又出炉了“Cru Bourgeois”酒庄分级制度，习惯称为“中級酒庄分級”。
波尔多葡萄酒的分级，阿聪在之前的文章中已经介绍过Medoc（梅多克）。
Medoc（梅多克）梅多克的名字来源于拉丁语，意思为“水的中央”，其右侧为吉仑特河，前方为大西洋，左侧是兰德湿地，而通往波尔多城区，有Blanquefort（布兰克福）河相隔，“水的中央”也是名副其实。日照充足，温度适宜，雨量适中，沙、砾石、黏土、卵石、碎石共同组成了梅多克极为适合种植酿酒葡萄的土壤。在世界最好葡萄品种中，有一种葡萄，简直就是为了梅多克而生，这就是——赤霞珠。
梅多克AOC产区分为两大部分：北部的产区条件稍差，被称为“梅多克（Medoc）”地区AOC；而南部是顶级的村庄级AOC的集中地，被称为“上梅多克（Haut-Medoc）”。 Medoc产区内有8个法定产区AOC，其中2个为地区性法定产区，6个为村庄级的法定产区。
我们重点来看下6个位村庄级AOC产区： Saint-Estephe（圣爱斯戴夫） Pauillac（波亚克） Saint-Julien（圣祖利） Margaux（玛歌） Moulis（幕里斯） Listrac（利斯特拉克）
Saint-Estephe（圣爱斯戴夫）：Medoc产区4个最著名的葡萄种植区域之一，位于梅多克北部。与它的著名邻居，与波亚克仅相隔一条小河，但是却在风格上有巨大的差异。
特色：该产区土壤结构复杂多样，除了零星的砾石地外，大部分是黏土，西北边还混有一些石灰质土壤。黏土的排水性不佳，再加上该产区位置偏北，气候比较凉爽，因此这里的葡萄成熟较慢，酿出的红葡萄酒酸度较高，是整个波尔多产区内单宁最重、酒体最浑厚强劲的葡萄酒。产区红葡萄酒口感酸涩刚硬，风格粗犷，单宁收敛性强，甚至带有泥土味，经过数年陈酿之后，香气与口感都会变得柔顺，富有层次。其1855年分级的5家列级酒庄，最著名的是二级庄爱士图尔酒庄和玫瑰山酒庄以及三级庄凯隆世家酒庄。但是圣埃斯泰夫的特点在于拥有数量众多的中级庄，其中一些可与列级酒庄相媲美，例如上马必泽，飞龙世家和奥德碧丝。主要的葡萄品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。近30年来，产区葡萄酒中梅洛的比例大幅度提升，使得产区葡萄酒越来越容易被人接受。
以下为圣爱斯戴夫各酒庄分级：
二级庄
埃斯泰夫酒庄（Ch. Cos d'Estournel）
梦玫瑰酒庄（Ch. Montrose）
三级庄
凯隆世家酒庄（Ch. Calon-Segur）
四级庄
拉科鲁锡酒庄（Ch. Lafon Rochet）
五级庄
柯斯拉柏丽酒庄（Ch. Cos-Labory）
Pauillac（波亚克）：位于圣爱斯戴夫（Saint-Estèphe）产区的南部，St Julien(圣祖利安产区)的北部，世界上最名贵的葡萄酒小产区，法国波尔多左岸著名的村庄。
特色：波亚克是纪龙德港湾的一个港口，但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤渗透性佳，土壤底层为泥灰石混有石灰石。在这里土壤如此贫瘠以至于没有其他植物能生长，除了葡萄。葡萄树能从土壤深处吸取营养，酿制高品质葡萄酒。 种植的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot）等，其中赤霞珠是产区最重要，种植面积最广泛的葡萄品种，该村优质的砾石土壤为其提供了绝佳的生长环境。出产的葡萄酒酒香浓烈，酒体丰满。
波亚克村的三个一级酒庄——拉菲古堡、拉图酒庄和木桐酒庄，所产的葡萄酒具有截然不同的风格特点。
拉菲古堡，酒香独特，单宁光洁细腻，令人回味无穷；
拉图酒庄，以酒质稳定而著称，单宁强烈，劲道十足，往往具有数十年的陈年潜质；
木桐酒庄，葡萄酒颜色深沉，口感强劲，有非常明显的黑醋栗香气。
当然，1855年Medoc分级名单中的18家特级酒庄占据了该产区总产量的85%，远远不止上述三个。
Pauillac村列级酒庄：
一级庄
拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）
二级庄
碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）、碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）
四级庄
杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）
五级庄
宝得根庄园（Chateau Pontet-Canet）、巴特利酒庄（Chateau Batailley）、奥巴特利酒庄（Chateau Haut-Batailley）、拉古斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Lacoste）、杜卡斯庄园（Chateau Grand-Puy-Ducasse）、靓茨伯酒庄（Chateau Lynch-Moussas）、达玛雅克城堡（Chateau d'Armailhac）、奥巴城堡（Chateau Haut-Bages Liberal）、克拉米伦酒庄（Chateau Clerc-Milon）、歌碧酒庄（Chateau Croizet-Bages）
波尔多左岸还有续篇哦酒的介绍要从几个方面！
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