世界卫生组织对影响人类健康的因素进行保健营养了评估保健营养，遗传因素居于首位，为15%保健营养；膳食营养仅次于遗传，为13%；其作用远高于医疗因素（仅8%）。
中餐主食是五谷杂粮和豆类；副食包括蔬菜水果、菌类和藻类，并搭配少量肉类与蛋类；茶为大众化的天然饮料，并成为居家过日子的“开门七件事”之一；烹调大多使用植物油；调味料有大豆酱、酱油、醋、豆豉等发酵食品；食用糖较少且多为红糖。其特点是以植物性食物为主，食物中70％的热量与67％的蛋白质来自占人均膳食总量60％～65％的谷物；蔬菜水果摄入量丰富；动物性食物搭配合理。国际营养学界认为，这是预防“文明病”的最佳膳食。
“得谷者昌，失谷者亡”
中餐有主副食之分，主食即五谷杂粮，谷物的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”。
中医评论健康常用“精、气、神充足”来描述，精字与繁体字“氣”中都有“米”，祖先称“世间万物米称珍”，可见先人已认识到五谷杂粮对健康的重要性。现在有些人为了减肥，只吃副食不吃主食，殊不知“脂肪只能在碳水化合物的‘火焰’中燃烧”。
主食每天需要300～500克，不同的谷物营养成分不同，所以要粗细粮搭配。粗粮消化吸收慢，可延长饱腹感，餐后血糖上升速度慢。中餐膳食纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近，对预防肿瘤、高血压、高脂血症有积极意义。
荤素搭配，酸碱平衡
荤素搭配合理，膳食才能保持酸碱平衡。在酸性体质下免疫力会下降，无法防御病菌与病毒的侵袭。蔬菜、水果是呈碱性食物，“是维持酸碱平衡的使者”，食后能迅速中和酸性代谢产物，使各器官发挥正常的生理功能。每个人都会有这样的体会，吃了鸡鸭鱼肉后会感到“发腻”，殊不知这就是“轻度酸中毒”的表现。
膏粱厚味，肥甘酒酷往往会酿成湿热，造成肠胃运化失职。所以中餐注重主副食搭配，饭配菜、荤配素、点心包馅、面条加臊子、素菜荤炒、荤菜素炒，养成“每食不用重肉”、节假日“打牙祭”的习惯。
杂食者，美食也
中餐有主副食之分，主食即五谷杂粮，谷物的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”。
中医评论健康常用“精、气、神充足”来描述，精字与繁体字“氣”中都有“米”，祖先称“世间万物米称珍”，可见先人已认识到五谷杂粮对健康的重要性。现在有些人为了减肥，只吃副食不吃主食，殊不知“脂肪只能在碳水化合物的‘火焰’中燃烧”。
主食每天需要300～500克，不同的谷物营养成分不同，所以要粗细粮搭配。粗粮消化吸收慢，可延长饱腹感，餐后血糖上升速度慢。中餐膳食纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近，对预防肿瘤、高血压、高脂血症有积极意义。
膳食寒、热、温、凉四性的平衡
清代名医黄宫绣指出：“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可祛病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”食物有寒、热、温、凉四性之分，绿豆性寒无毒，清热解毒；菊花苦平无毒，清热明目；羊肉大热无毒，补虚祛寒，效同人参。西瓜寒凉，有“天生白虎汤”之誉，适于发热口渴、尿赤的食疗。百姓夏天喝绿豆汤、菊花茶，西瓜为餐后水果；冬天则食涮羊肉。不同季节的食物选择，正是基于对食性与功能的了解。民间有“秋瓜坏肚”的说法，秋冬季节滥用冷饮，大吃冰激凌，与“秋瓜坏肚”的危害并无二致。
饮食调理的原则是“虚则补之、实则泻之、寒者热之、热者寒之”。要关注食物的寒、热、温、凉四性，有利阴平阳秘。少年儿童不宜盲目进补，因为高蛋白、高脂肪的食物容易“上火”，患皮肤病与哮喘病的人不要吃虾蟹、鲤鱼、公鸡等“发物”。螃蟹性寒，食用时要佐以姜末和醋。如果破坏摄食的四性平衡，自然有损健康。
责编丨魏国新
编辑丨林大东
来源丨搜狐健康
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