佳茗最初为药引
“神农尝百草茶黄蓟马，日遇七十二毒，得茶而解之”茶最开始出现在人们面前，就以他的解毒功效。从神农时代到春秋之前，茶黄蓟马我们的祖先还仅仅是把茶当做药引或药。如果有人病了他们就效仿神农，从野生的茶树上砍下枝条，采下新鲜的芽叶，放在水中烧煮，然后让病人饮其汁水，或者配合其他中药服用。虽然这种新茶叶煮处来的水非常苦。但却有消炎解毒的功效。
茶食出现
茶作为食物，并不是近现代菜发明的新创意。《诗疏》说茶黄蓟马：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”早在汉代之前，人们就开始用茶当菜，或者煮成汤羹，即最初“茶食”，只不过当时的茶食仍然以解毒为主要功能。
到了唐宋时期，皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴。茶宴的气氛庄重雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。茶宴的大致内容是茶黄蓟马：先由主人亲自调茶或亲自指挥，监督调茶，以示对客人的敬意，然后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味。茶过三巡之后便评论茶的品第，称颂主人道德，赏景叙情，行文作诗等。
当然那时候的茶宴都是有钱或者有权人的享受，对于一般的老百姓来说是没有机会体验这种茶宴的。
饼茶和串茶的出现
饼茶就是把茶叶加工成饼，始于隋唐，盛于宋代。隋唐时期的饼茶中常搀和，薄荷、盐、红枣等。以改善茶叶的苦涩味。唐朝人还喜欢吧一个个茶饼用黑茶叶包裹住，中间打一个洞，用绳子串起来，成为串茶。
唐朝对茶文化的贡献之一还在于差生陆羽的出世。陆羽的《茶经》详细记载了茶叶的历史，产地及饮茶风习，从此饮茶者日渐增多。茶黄蓟马我国茶道也慢慢形成。所以后人说：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”
《茶经》是中国第一部茶书，也是中国第一部茶文化专著。后来的很多茶学著作，无论是品茶，鉴茶，茶疗，茶道。都习惯从《茶经》中引出渊源。
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