1 孕妇忌食 姜黄素具有一定兴奋子宫姜黄素的作用姜黄素，因此不建议妊娠期姜黄素的孕妇食用姜黄素，否则食用不当的话就很容易导致子宫收缩而造成流产2 月经期间 同时处在月经期间的女性也不建议食用姜黄素，否则可能会增加月经量。
姜黄有益的效用是因为它的主要成份姜黄素研究报告显示，姜黄素具有广泛的药用性能，包括抗突变和抗感染作用在癌症方面，姜黄素可以防止肿瘤的成长和扩散例如，最近的研究报告显示，姜黄素可减缓乳腺癌转移和防止皮肤癌的。
稳定性，溶解性1稳定性姜黄素在光照高温和酸性条件下容易分解，这会影响其在食品中的稳定性和效果2溶解性姜黄素在水中的溶解性差，这限制姜黄素了其在饮料等水性食品中的应用。
姜黄素的主要来源为姜科植物郁金Curcuma aromatica Salisb块根 姜黄Clonga L根茎 莪术 CzedoariaBergRosc根茎 天南星科植物菖蒲Acorus calamus L根茎等 姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。
10毫克以下一斤生姜约等于500克中的姜黄素含量在10毫克以下姜黄素是生姜的主要活性成分之一，具有抗氧化和抗炎作用，其含量相对较低。
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