过去研究认为多吃咖哩姜黄，增加摄取其中的姜黄姜黄，可以预防失智症(老人痴呆症、阿兹海默症)，研究学者最新动物研究结果显示，仔细分析姜黄素各种成分后，发现真正发挥功效的是姜黄素。
失智症患者有60%至80%是阿兹海默症，发病时间从4年到20年不等，年龄越大发病机率越高，由于发病时间长，往往会造成照顾者沉重负担。研究学者找出活化脑细胞、延缓阿兹海默症发病的时间，一直是研究重点。
过去发现姜黄素可以增加「脑啡酶（NEP）」活性，让脑中的毒性蛋白质不会过度聚集，造成脑神经细胞死亡，可能是延缓疾病的关键。
学者公布最新研究成果，透过老鼠对照实验，发现咖哩所用香料，姜黄内含的「多羟基姜黄素衍生物」，有助刺激增进人脑内的脑啡肽酶（NEP）酵素活性，进而预防阿兹海默症。该研究成果应可对未来阿兹海默症的预防减缓、治疗，提供新的研究方向，已有部分厂商来接触，希望透过合作进行人体实验，未来有望成为高龄者延缓阿兹海默症发病的姜黄健康食品。
阿兹海默症也就是俗称失智症的其中一种，陈佩烨指出，多数发病在60到80岁高龄者，主要会影响记忆、思考等能力，且目前没有具体治疗方式。以2013年统计，阿兹海默患者已超过300万人，尤其未来更将面对高龄化社会，该问题将更严重。而中国2050年失智人口更高达3千万！
印度人吃咖哩发病率低
研究学者表示，实验室透过检测系统，筛选能增进脑啡肽酶药物，发现在姜黄当中含有微量的「多羟基姜黄素衍生物」具备此功效。而根据过去统计，印度人患有阿兹海默症的发病率，跟美国人相比仅有4分之1。
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