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从年前到年后，聚兴烟酒店徐老板得罪人得罪“大发”最新白酒排行榜前十名了。往往一天几十通电话，都是找最新白酒排行榜前十名他要洋河酒的。徐老板只有回答“暂时没那么多货，得等两天，不信您自己来我这瞧瞧”。
据徐老板讲，洋河蓝色经典从去年底开始就十分畅销，简直卖疯了。各地开始出现断货，后来直接全面断货脱销。尽管店里面各种酒琳琅满目，但这大半年里，洋河成了徐老板卖得最多的酒之一，春节期间更是大大火爆了一把。
“口碑王”是怎样炼成的？
洋河酒如此畅销，并非没有原因。大家经常说：金杯银杯，换不来老百姓的口碑。近日，在由中国统计信息服务中心（CSISC）权威发起的2016年第四季度《中国白酒品牌口碑研究报告》里，洋河就一举斩获“产品好评度”等三项榜单榜首，成为整个行业拥有三个“第一”的品牌。
群众的眼睛是雪亮的，什么酒好，什么酒不好，口口相传，就成了口碑。洋河产品能够广受好评，当然也是因为洋河独树一帜的绵柔品质。而绵柔品质靠的当然是洋河独特的“三低”绵柔工艺。
低温入窖成就江湖失传已久的“寒冰掌”
在低温入窖这一点上，洋河对温度有着严格的控制，比如入窖温度控制在16℃，低于其他一些酒厂很多度。入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。
值得关注的是在酒醅降温的过程中，温度是用手来进行测量的，经验丰富的酿酒工人“摸”出来的温度和湿度，与温度计和湿度计测出来的几乎是分毫不差，可谓是“一把准”，不得不让人叹服。
这一技能的成就，没有经年累月的练习是绝对不行的，由于长期接触酒醅，这些老师傅都有着一双连少女都会羡慕的双手，被形象的称为“寒冰掌”。
低温发酵一切都得“刚刚好”
有着近三十年酿酒经验的手工班老师傅介绍说：“低温工艺就好比是人们平时煨汤所讲究的，‘小火慢炖营养才好’，而高温操作的话，就好比是吃烧烤，白酒会呈现暴香或者暴辣，久而久之并不利于人体健康。”
因此洋河对于低温发酵的管理非常严格，在这一环节中，对用于测量发酵温度的温度计实行全部联网，实时监控，控制酒醅在酒窖内缓慢发酵，达到“前缓、中挺、后缓落”的最适发酵温度规律，保证酒醅发酵透彻，从而能够在馏酒的时候获得极佳的酒质，“一切都是刚刚好”才是完美的状态。
低温馏酒“小火慢炖营养好”
可别小看这个馏酒的过程，如果这个过程把控的不好，可能前面所有的努力都会功亏一篑。酒醅在上甑和蒸馏的时候，控制汽压使之缓慢上甑和缓火蒸馏，洋河的接酒温度在全行业都算低的。
低温馏酒大大减少了爆辣、刺激性和危害人体健康的物质成分，使得乙醇蒸汽在甑桶内最大限度的浓缩，并较长时间的保留，充分提取一些低沸点呈香呈味物质，更加有利于风味物质协调形成。
付出总会有收获，正是洋河酿酒匠人们对绵柔工艺的极致追求，使得它在老百姓中获得了“产品好评度第一”的良好口碑。
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