急性胃肠炎的症状主要表现为有轻度腹泻，大便为黄色，多为稀状，有少量黏液，每天大便的次数为十次以下。急性胃肠炎也可以引发较为严重的腹泻，每天大便的次数可达十次左右，引起脱水。有大量稀状物，少量黏液。人会感到恶心，食欲不振，想呕吐，严重的甚至会引起呕血。急性胃肠炎也会引起低热或高热，心情烦躁，意识模糊，甚至会昏迷。
那么，急性胃肠炎该如何治疗呢?首先，一般的治疗为卧床休息，服用葡萄糖以补充身体脱水后所流失的元素，如果出现不断呕吐的现象，应吊点滴来补充葡萄糖盐水。一般停止呕吐后患者应食用清淡、易消化食物。注意少食多餐，最好每天6到7餐。一开始可以吃少量的米汤等水状食物。待症状缓解后，可食用蒸蛋羹、蛋花汤、胡萝卜米糊等食物。尽量少用脂肪较高的食物如奶制品、肉类以及糖类食物。
再者，病情严重时可根据医生的建议注射止吐药、解痉药等。也可以使用中医中药来进行治疗。如果患者出现恶心，腹泻物为水状，或全身关节酸痛，舌苔薄且发白等症状，可以服用中成药如藿香正气水；如果患者出现厌食，腹部疼痛，泻下秽臭，舌苔厚腻等症状，可以服用中成药如保和丸或香连化滞丸；如果患者身体脾虚，常呕吐，呕吐物多为清水，面色发白，无力，舌淡等症状，可以服用中成药人参健脾丸。
另外，值得患者注意的是，注意食物卫生是预防此病的重要方法。患者要注意饮食均衡，调理身体，定时吃饭。应避免暴饮暴食，避免饮咖啡、酒、浓茶，避免生冷食物。饭前便后都要洗手，注意自我卫生的同时也要注意环境卫生。只要正常饮食，正常生活，一定能预防急性胃肠炎。
