谷物大脑减肥食谱可大体分为三类：
1、禾谷类：包括稻类、麦类、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等减肥食谱。
2、豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等减肥食谱。
3、薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等减肥食谱。
谷物食谱的营养价值参考：
谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中减肥食谱。大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉减肥食谱。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉和支链淀粉两种，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别，以及在不同谷类中所占的不同比例，就直接影响它们的加工特点与食用风味。
谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多减肥食谱。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素含量很少。
谷类的无机盐的含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙减肥食谱。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷，绝大部分以植酸盐形式存在，植酸盐不易为机体吸收利用。
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