胡萝卜是一种质脆味美，营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称。胡萝卜的颜色一般以橘红色居多，在秋冬季节上市，多半在北方地区种植，很多人都喜欢吃。胡萝卜不仅可以作为家中的常用蔬菜，其功效和药用价值也很高。
中医认为胡萝卜有明目、健胃消食、壮元阳、安五脏等功效和药用价值。胡萝卜性味甘平，其中所含的胡萝卜素和纤维素能帮助清理肠胃中的垃圾，增强肠胃的抵抗力，如果肠胃不好适当吃一些煮熟的胡萝卜有助于肠胃的健康，秋冬季节大家在平时的饮食当中吃一些胡萝卜对于肠胃的消化也是有帮助的。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，能够改善人的视力降低眼疾的发生，我们会发现很多保健品或是药物中都含有胡萝卜素。胡萝卜素还有抗氧化的作用，可以帮助女性延缓衰老。
胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力。给家中的宝宝经常喝一些胡萝卜汁，不仅可以增强抵抗力，还有助于肠胃的消化。家中的老人经常吃煮熟的胡萝卜可以降低心脏疾病和心血管疾病的发生，对人体的五脏有保护作用。
有研究发现胡萝卜能够防止感染，把胡萝卜切碎或者煮熟捣烂后敷在患处，能起到消炎消肿的作用。胡萝卜还有一种功效很多人都不知道，它还是一种天然的牙膏，能后去除牙菌斑和食物残渣美白牙齿。
胡萝卜虽营养价值很高，但不宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化和吸收。若生吃只能起到通便的作用，其他的营养成分是不会被身体吸收的。所以建议大家在食用的时候尽量是煮熟吃或是烹制成美味的菜肴来享用，在烹饪时切记不要放醋，以免胡萝卜中的维生素A遭到破坏。
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